オリーブオイルソムリエ養成コース：日本開催コース

Settembre 5 - 10  Nagoya 名古屋会場：9月5日-10日

Settembre 12 - 17 Osaka  大阪会場：9月12日-17日

Settembre 19 - 24 Tokyo  東京会場：9月19日-24日

Marzo 5 - 10  Nagoya      名古屋会場：3月5日-10日

Marzo 12 - 17 Osaka       大阪会場：3月12日-17日

Marzo 19 - 24 Tokyo        東京会場：3月19日-24日

開講式/ オリエンテーション

初めてのテイスティング

ソムリエの役割

オリーブオイルの歴史

テイスティングについて

-オリーブオイルの特徴や感覚的な分析の方法

-テイスティング表の使い方.

-オリーブオイルの構成および化学分析について

-オリーブオイルの分類

テイスティングについて

欠陥オイルの種類

オリーブの栽培について

栽培方式、気候及び土地環境について

木の生長とその生育の仕方/ 生長サイクル

オリーブの病気、害虫

剪定、病気、収穫について

生産方法-保存方法-ボトル詰め

食材のテイスティング方の追求

オリーブオイルと食材の食べ合わせ

イタリア各地のオリーブ品種

世界のオリーブ品種

食材のテイスティング方の追求

オリーブオイルと食材の食べ合わせ

イタリア各地のオリーブ品種

世界のオリーブ品種

試験

料理とオリーブオイルの組み合わせを学ぶ食事会

オリーブオイルソムリエ養成コース：イタリア開催コース

イタリア・モンテカティーニテルメにて：10月20日-27日

イタリア・モンテカティーニテルメにて：1月20日-27日

イタリア・モンテカティーニテルメにて：7月20日-27日

イタリア料理のベースとなる「オリーブオイル」。

その品種だけでも70種類以上がイタリア国内に存在しています。

これだけたくさんの種類の品種から出来たオリーブオイル、味が全て同じはずはありません。

北の地方で育ったのか、南の地方で育ったのか。

丘の続く丘陵地域で育ったのか、海の近くで育ったのか。

土地によって相性の合う品種や合わない品種もあります。

又、どのような製法でオリーブオイルが作られたのか。

様々な品種を混ぜてあるオイルなのか、単一品種のオイルなのか。

種を取ってから抽出しているのか、又は種をつけたまま抽出しているのか。

その後オリーブオイルが出来上がってから、

どのように保管をすべきか、オリーブオイルの病気や欠陥とはどういう事か。

そしてテイスティング。

視覚、嗅覚、味覚の部分からオリーブオイルを分析し、そして料理の特徴をつ

かみながらオイルを合わせていく。。。。

いかがですか？

「オリーブオイル」と一口に言ってもとても深い内容なのです。

そこで、生まれたのが「オリーブオイルのソムリエ」です。

色々な材料に、色々なお料理に。

それぞれの風味を活かしながら、食材本来の味を壊さないように。

まるでワインとお料理を合わせるように、お料理とオリーブオイルを合わせていく。

体に本当に良い物を、正しく美味しく、そして楽しく。

ぜひ皆さんも「オリーブオイルのソムリエ」に挑戦してみて下さい。

オリーブオイルのソムリエとは？